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竹荪伞盖需要去掉吗?口感如何?附竹荪的菌盖头图片

作者 :竹荪之家 发布时间 : 2019-04-04 08:59:02

竹荪伞盖也叫竹荪菌盖,新鲜竹荪的伞盖呈暗绿色或黑灰色,经洗净后的竹荪伞盖为白色,烘干后竹荪菌盖会变成米黄色,那竹荪伞盖需要去掉吗?

清洗后的竹荪伞盖

清洗后的竹荪伞盖

一、竹荪伞盖需要去掉吗?

竹荪伞盖位于竹荪的顶端,上面分泌着大量带有臭味粘液,这一层粘液中含有可孕性孢子。食用新鲜竹荪前必须将竹荪伞盖冲洗干净或去除,竹荪伞盖洗净后可以食用,四川特色名菜竹毛肚就是用竹荪伞盖烹饪而成的,商品干竹荪和伞盖一般都是分开销售。

竹荪的菌盖头图片

新鲜竹荪的菌盖头图片

二、竹荪伞盖的口感如何?

竹荪伞盖的口感和菌柄相差不大,脆、嫩、鲜,有嚼劲,不少网友将竹荪伞盖和封闭端混为一谈,其实他们是2个完全不同的部位。鲜竹荪的菌盖呈钟形,顶端为暗绿色的孢体,菌柄洁白色,基部有粉红色的卵形菌托,菌盖下有白色网状的菌幕,向下垂如裙。盖呈红色,表面有恶臭粘液。

去除伞盖后的竹荪

摘除伞盖后的竹荪

三、竹荪伞盖粘液的清洗方法

清洗竹荪伞盖上的分泌物十分简单,只需用60-70℃左右的温水反复冲洗,这一层粘液就会自溶脱落,露出洁白的竹荪伞盖。竹荪是我国著名的野生食用菌之一,主要产于我国西南竹木混杂的山区,尤以云南省昭通地区出产较多,竹荪的品质要求以身干色白体长肉厚松泡,菌柄内无泥砂杂质为合格。体长3~5寸,网(菌幕)整不破,色黄白为佳。体长5~6寸,网花大而不整,色黑黄为次。

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