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竹荪和鸡肉能一起炖吗?

作者 :竹荪之家 发布时间 : 2019-04-02 09:00:01

 

竹荪和鸡肉能一起炖吗?酿竹荪就是一道竹荪和鸡肉一起炖的广东名菜,现将这道美食的做法分享如下。

一、原料

主料:发好竹荪10条,鸡里脊肉100克,肥肉膘150克。

配料:去皮碎荸荠末25克,火腿茸50克,香菜末25克,蛋清2个,粉芡25克,水发香菇25克,水发玉兰片25克,豌豆苗25克,盐适量,味精、胡椒粉各少许,料酒15克,清好的清汤750克,荤油25克,凉汤100克。

酿竹荪

酿竹荪

二、做法

1.将鸡里脊肉抽去白筋同肥肉膘用刀背砸成泥茸,与荸荠同放在小盆内,加入蛋清、粉芡、盐、味精、料酒少许,用手打上劲,打不动时兑入凉汤100克再打,见成白糊状时加入荤油25克搅匀。

2.竹荪泡发,用刀将竹荪划开,截去两头毛尖,用开水杀透捞出,用净布搌干,平铺在大盘内,用饺子齿在每一个竹荪上抹上0.33厘米厚的鸡糊,抹平后将火腿茸,香菜末撒在上边,上笼蒸五六分钟取出,切成方块。

3.将锅放火上擦净,添入清汤,下入配料,加入全调料,撇去浮沫,尝好味道,下入胡椒粉,撒入豌豆苗倒在大碗内,竹荪放入汤内,以漂起为准。

三、特点

竹荪和鸡肉一起炖,汤清鲜,菜脆嫩,花色美观。

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