介绍竹荪的做法、竹荪怎么吃,分享竹荪的营养价值、食用禁忌及竹荪菌种植技术等资讯。

芙蓉竹荪汤的做法,周总理曾用它招待美国总统「图文」

作者 :竹荪之家 发布时间 : 2019-03-31 09:59:01

芙蓉竹荪汤,以竹荪、瘦肉、菜心等食材烹饪而成,具有清香爽脆、汤鲜味美的特点,周总理在中美建交前曾用此菜招待首次访华的美国总统尼克松,现将芙蓉竹荪汤的做法分享如下。

原料

干竹荪25克,熟火腿瘦肉50克,小菜心10棵,鸡汤500克;精盐3克,味精3克,鸡蛋清2只。

芙蓉竹荪汤的做法

芙蓉竹荪汤的做法

做法

①干竹荪用冷水浸泡6小时以上,洗净沙质,漂洗数次,捞出沥干水分,放在砧板上切去两端,用剪刀把圆筒状的竹荪一面通开,呈长方形,切成菱形片,在沸水锅中焯一下,捞在冷水中浸漂。

②鸡蛋清放在碗中,另一只碗倒入开水150克,待水温约50℃时,分五次加入蛋清碗中,每加一次水,用蛋帚或筷把水与蛋清打匀,加五次水,打五次,最后放入盐1克、味精1克,打匀后把蛋液浮面的泡沫用筷拨去,倒入大口深盘上笼用小火蒸至凝结,白色的蛋液凝聚物就称“芙蓉”。

③小菜心,即将绿叶蔬菜中如小白菜一类的菜,去尽大叶,仅留菜心,长不超过6厘米,粗不超过2厘米,用刀削尖菜头,在沸水中焯一下,捞出摊凉;火腿切成整齐的长方片。

周总理用竹荪芙蓉汤款待尼克松

周总理用竹荪芙蓉汤款待尼克松

④锅置中火上,倒入鸡汤及竹荪(竹荪捞出沥干水),加入余下的盐,滚起,撇去浮沫,加入剩下的味精,起锅盛在较大的器皿中(可用紫砂、玻璃或高级陶瓷),再放上绿色小菜心呈放射状,在菜心间隔处放火腿片,最后用汤匙从蒸好的“芙蓉”汤盆中,逐一舀上蛋羹,在平整的蛋羹盘中一般可舀6~12汤匙,舀出的蛋羹放在竹荪汤上的中心,呈一“芙蓉花状”,即荷花瓣状,另用余下的零星火腿切成未放在花中心作花芯,此菜就完成。

特点

竹荪清香脆爽,汤鲜味醇形美。

 

芙蓉竹荪汤的做法,周总理曾用它招待美国总统「图文」首发于竹荪之家,转载请注明出处!

地址:https://www.zhusun123.com/2019/977.html