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竹荪与香菇有哪些区别?哪个营养价值更高「图文」

作者 :竹荪之家 发布时间 : 2019-03-29 11:59:01

竹荪和香菇都是可食用真菌,竹荪有山珍之王的美称,香菇则有菇中之王,那竹荪与香菇有哪些区别?他们两个哪个营养价值更高呢?

一、竹荪

竹荪是我国一种珍贵而稀有的食用菌干品,又名竹笙、竹蕈,新鲜时,有网炒菇、仙人笠、竹参菌等的称呼。竹荪生长在西南高原的崇山竹林中,主产于四川、贵州、云南等地。晒成干品,畅销中外,为高级筵席上的名贵菜肴。竹荪营养丰富,香味浓郁,滋味鲜美。竹荪之鲜,主要是由于它含有较多的氨基酸,特别是谷氨酸含量高达1.76%。

竹荪

竹荪

竹荪还是食疗佳品,能减少腹壁脂肪的积贮,治疗劳伤、虚弱及咳嗽等症,具有镇痛、补气、降低血压的作用。竹荪的食法和香菇基本相同,在烹调前,以冷水洗去尘垢泥沙,再用温水浸泡至质柔软,即可制菜,烧、炒焖、扒、酿、烩、涮乃至作汤,无不鲜美。浸泡后的原汁沉淀澄清后仍可兑入菜内,以增滋味。名菜的川菜清汤推纱望月”,系用竹荪和鸽蛋配制,浓而不腻,淡而不薄;贵州的“竹荪银耳”,云南的“竹荪汽锅鸡”,粵菜“竹荪扒风燕”,各具风味,脍炙人口。

香菇

香菇

二、香菇

香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体。又称花菇、冬菇、香覃。由于营养丰富,香气沁脾,味道鲜美,素有“菇中之王”“蘑菇皇后”“蔬菜之冠”的美称。香菇具有高蛋白、低脂肪,富含多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。香菇味甘,性平,有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神之功效。

香菇栽培

香菇栽培

香菇中含腺嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化和血管变脆,对防治心血管疾病有积极作用。香菇还对糖尿病起治,疗作用,又可用于消化不良、便秘等。适用于高脂血症,高血压病,动脉硬化,糖尿病,气虚头晕,食欲不振,贫血,大便秘结等病症。脾胃寒湿气滞或皮肤瘙痒病患者忌食。

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