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怎样选购竹荪、银耳和木耳,学会这几点,你也能识别真假!

作者 :竹荪之家 发布时间 : 2019-03-29 10:48:55

竹荪、银耳和木耳大多为干制品,选购这些干品菌菇时,要避免买到硫熏货和假货,下面教大家怎样选购竹荪、银耳和木耳。

一、怎样选购竹荪

竹荪又叫“竹蕈”“竹笙”,是一种珍贵而稀有的食用菌干制品,其质柔软,味清香,与鸡、鸭、鱼、肉同烹,味极鲜美,是高级筵席中的珍贵名菜。

商品经营中,竹荪通常分为三级:

1.甲级:身干,色白或淡黄,味香,肉厚而柔软,菌朵完整,无枯焦,无虫蛀、无霉烂,长度在16.5厘米以上。

2.乙级:身干,色白或淡黄,味香,肉稍薄柔软,菌朵完整,无枯焦,无虫蛀,无霉烂,长度在13.5厘米以上。

3.丙级:身干,色深黄,味香,肉薄或略带枯焦和破碎,长度在10厘米左右。

怎样选购竹荪

怎样选购竹荪

选购时,以身分干燥,色泽浅黄,体壮肉厚,质地细软,长短均匀,气味清香,无断碎者为上品;身干,色暗黄,肉份较薄,条形较细者为中品;身潮,色带萎黑,条细肉瘦,质地粗,多断碎者为下品。

二、如何选购银耳

食用菌中的白木耳,色白如银,故名“银耳”,是我国特产的珍贵滋养品,常作丰盛筵席的菜肴或点心。挑选方法如下:

1.看颜色:质量好的银耳是白色略带微黄;质次的银耳呈黄色;若是暗黄色质量更次。

2.看形状:耳花大而松散,耳肉肥厚,朵形圆整,蒂头无杂质的质量好;银耳肉薄,朵形不全,蒂头不干净的质量次。

3.摸干湿:质量好的银耳,摸起来干硬,没潮湿感;反之,质潮。

4.鼻闻:质量好的银耳气味清香;变质陈银耳有酸昧、霉味。如用硫磺熏过的则有刺鼻感。

怎样选购银耳

怎样选购干银耳

5.口尝:质量好的银耳清香无异味。但有人为了使银耳色泽洁白,便用硫磺熏掉黄色,使银耳看起来十分洁白(半月后又变黄)。鉴别方法是,取银耳花少许放在舌上,如有刺舌辣感,就是硫磺熏的。

三、怎样鉴别掺假黑木耳

目前,市场上有些天用红糖、食盐、碱、明矾、硫酸镁铁粉等掺拌黑木耳,以增重牟取暴利,选购时要慎加鉴别。

怎样辨别真假黑木耳

怎样辨别真假黑木耳

1.看朵形:正常黑木耳朵面大,朵叶薄,朵面光滑油润,朵背面呈灰色;掺假黑木耳外形千瘪,表面有一层白霜样物质,朵片多粘在一起。

2.看色泽:正常黑木耳内面呈暗褐色至黑色,平滑,外面为淡褐色,密生柔软的短毛。掺红糖黑木耳,外皮黑红,掺糖及硫酸镁黑木耳内外面均发黑,并有白色附着物。

3.摸干湿:正常黑木耳摸上去比较干燥,份量极轻;掺假的摸上去潮湿,手感发沉。

4.尝味:正常黑木耳品尝无涩等异味,气味清香;掺假的有苦涩等异味,如有咸味则是曾用盐水浸泡;有甜味的则是用糖水浸泡过的,有苦涩味,则是用糖及硫酸镁浸泡过的;如有涩味,则说明是用明矾水或硷水泡过的。

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