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清汤菊花竹荪,竹荪、虾怎么做菜好吃

作者 :竹荪之家 发布时间 : 2019-03-28 09:26:12

清汤菊花竹荪,用竹荪、虾仁、猪肉、鸡蛋等食材烹饪而成,因形似菊花而得名,不知道竹荪、虾怎么做菜好吃的朋友不妨参考一下。

一、原料

1.主料:干竹荪筒12根约30克,(选用直径2.5厘米大、5厘米长的)。

2.配料:虾仁100克,猪肥膘肉30克,鸡蛋清1个,熟瘦火腿30克,小白菜苞24个。

3.调料:鸡汤750克,料酒10克,精盐8克,味精1克,胡椒粉1克,葱10克,姜10克,干淀粉I5克,鸡油15克。

竹荪、虾怎么做菜好吃

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二、做法

1.葱和姜捣烂用料酒和少许水取汁。火腿切成小米粒。小白菜苞洗净,下入开水锅氽过,用冷水过凉。

2.将虾仁洗净,沥干水分和肥膘肉一起用刀背捶成细茸,放入葱姜酒汁、鸡蛋清和适量的盐、味精、胡椒粉搅拌成虾茸料。

3.竹荪用温水浸泡发后,捞入冷水内洗一遍,用剪刀将大的一端剪开四分之三,小的一端四分之一连着,下入汤锅加盐烧开氽过捞出,用净白布按干水分,在连着一端内抹入干淀粉,将虾茸料酿入竹荪内,然后放一小撮火腿米作花芯,摆放抹油的平盘内,即成菊花竹荪。

4.食用前6分钟,将菊花竹荪上笼蒸熟取出,摆放深长腰圆汤盆内,同时锅内放入鸡汤、白菜苞、盐、味精烧开,调好味,挠入菊花竹荪内,撒入胡椒粉,淋鸡油即成。

三、特点

形似菊花,色彩鲜艳,竹荪松脆,虾茸滑嫩,汤清鲜美。注:竹荪产于四川、云南、广西等地,是用人工培育而成的。

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