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竹荪的营养作用,不适宜人群不要乱吃「图」

作者 :竹荪之家 发布时间 : 2019-03-23 20:34:16

竹荪是一种十分珍贵的食用菌,它色彩绚丽、清香袭人、风味独特,为世人所瞩目。因此曾被加封了许多桂冠。瑞士真菌学家高又曼称誉它为“真菌之花”,巴西叫它为“面纱女郎",俄罗斯称它为“真菌皇后”,法国赞它为“林中之王”。国民称竹荪为林中君主,历史上曾列为官廷御膳,现为国宴佳肴菜谱,因而身价倍增,成为举世闻名的山珍美味,竹荪的营养作用十分全面,但不适宜人群不要乱吃。

一、竹荪的营养价值

1990年12月,全国香菇会议上,我国著名的食品专家杜子瑞在对今后食品结构调整的论述中提到:“21世纪人类营养将由动物蛋白朝向植物蛋白发展,而食用菌是最理想的。”营养学家认为:竹荪不仅是肉质滑嫩爽口,味道鲜美诱人的山珍佳肴3而且是高蛋白、低脂肪的营养品。

竹荪的营养作用

竹荪的营养作用

竹荪蛋白质含量较高,可消化率达72.73%,纯蛋白可消化率达63.6%。竹荪含有15种氨基酸。在营养学上有特殊意义的蛋氨酸含量高于其他菌类数倍(表1)。

二、竹荪的营养作用

此外每100克干物质中还含有维生素B246.5微克、维生素C4.01微克(其中还原型1.73微克,氧化型2.28微克)、麦角留醇0.0365微克以及多种矿质元素(表2)。特别是麦角留醇,被人体吸收后,受阳光照射,能转化为维生素D,可增强人体的抵抗能力,并能帮助儿童的骨骼牙齿生长。

竹荪的微量元素

竹荪的微量元素

三、竹荪的做法

竹荪不仅营养丰富,且清脆滑嫩爽口,烹饪菜馔,宜荤宜素,烧、炒、焖、扒、酿、烩、涮乃至作汤,无不咸宜。在代表中国文化的各大菜系中,几乎都有竹荪制作的名菜。如川菜中的“竹荪烩鸡片”、“竹荪氽蟹钳”,闽菜中的“竹荪螺汤”、“红焖竹荪”,粤菜中的“竹荪扒风燕”、“竹荪鹅掌”桂菜中的“玻璃鸡片竹荪”、黔菜中的“竹荪银耳”,滇菜中的竹荪汽锅鸡",京菜中的“氽竹荪云片”、“竹荪口蘑汤”等,都是闻名于世的佳肴。尤其川菜中的“推纱望月”工艺菜,不但造型美观,名称饶有诗意,而且风味浓而不腻,淡而不薄,食者无不叫绝。

这类人群不要乱吃竹荪

这类人群不要乱吃竹荪

四、哪些人不能吃竹荪

竹荪的营养作用十分全面,适合绝大多数人群食用,但也有例外,不适宜人群不要乱吃!由于竹荪属于偏寒凉的食物,因此体质虚寒的人群不适宜经常食用竹荪,这类人群主要表现于长期腹泻、怕冷、脸色苍白、舌苔白、怕冷等。

五、食用竹荪的禁忌

1.什么样的竹荪不能吃?
2.竹荪外面网状可以吃吗?
3.干竹荪哪里不能吃图解
4.竹荪不能和这些东西一起吃!
5.感冒的人可以吃竹荪吗?

 

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