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分享三款名贵的竹荪菜肴

作者 :竹荪之家 发布时间 : 2019-03-19 00:24:01

竹荪是云南省特产食用菌之一,可以加工成干制品,其滋味与鲜品相似,竹荪菜式繁多,仅用烩的方法就能烹制出几十道菜肴,如竹荪烩鸡腰,三鲜竹荪、烩双参等等,是盛筵佳宾的珍馐美肴。用竹荪配加冰糖、桂圆、莲子、荔枝、黄耳等能制作几十种甜食,其营养丰富,滋补人体,食味鲜甜,独具风格。

三款名贵的竹荪菜肴

三款名贵的竹荪菜肴

竹荪烩鸡腰

竹荪烩鸡腰,制作十分精细,特别讲究“鲜”。作法是:

首先将干竹荪发开,清洗干净,放入温水中汆一道,捞出漂入凉水中冷却,用刀从菌柄中央剖开,切为长方块。鸡的腰子在沸水中汆过心,放在凉水中渍冷,撕去油膜,切为两半,盛入碗内,加上汤少许,放入精盐上蒸笼蒸十分钟待用。再以炒锅置旺火上,注入上汤,放入火腿片、嫩鸡片、老蛋片、红胡萝卜片、莴等片煮熟,放入竹荪片和佐料,盛入汤碗中,将蒸好的鸡腰倒入,淋上几滴芝麻油即可。此菜汤清色美,质地䰾嫩鲜香,富有营养。

烩双参

烩双参,作法是,将胀发过的竹荪和发海参切为丝,再配上云腿丝、鸡肉丝、蛋黄丝、冬菇丝,用上汤煮熟,加入调味品,撒上芫荽,淋少许熟鸡油即成。这道菜呈白、红、黄、绿、褐五色,鲜美艳丽,令人赏心悦目,是久负盛名的滇味菜。

太极竹荪

太极竹荪是别具一格的竹荪菜肴。它以竹荪、鸡肉茸为主料,经厨师精心制作形如八卦太极图样,即加配料上蒸笼蒸熟,倒扣于盘中,就可上菜入席。此菜因形如八卦而得名,食昧鲜嫩、清香、爽口,食后尚有清心、润肺之益。

 

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