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鸡茸酿竹荪,鸡肉、竹荪这样做菜更好吃

作者 :竹荪之家 发布时间 : 2019-03-19 00:12:01

鸡茸酿竹荪是郑州中州宾馆特级烹调师吕长海之杰作,此菜鲜嫩爽口,清香扑鼻;竹荪竖立于盘中,造形别致,引入入胜,系高档宴席之佳肴;鸡肉、竹荪这样做菜更好吃!

一、原料

主料:水发竹荪12条,生鸡脯肉150克。

配料:生猪肥膘肉50克,火腿25克,青菜叶50克,香菇25克,菜心12棵。

调料:鸡蛋清3个,干淀粉25克,精盐1克,味精1.5克, 绍酒20克,姜汁10克,奶汤250克,鸡油25克,熟猪油50克。

鸡肉、竹荪这样做菜更好吃

鸡肉、竹荪这样做菜更好吃(非实物图,仅供欣赏)

二、做法

1.将鸡脯肉去掉筋,同猪肥膘肉一起剁砸成泥,放在小盆里。加入鸡蛋清、干淀粉(20克)、味精(1 克)、绍酒(10克)、精盐(0.5 克)、白汤(100 克),搅成糊。然后再加熟猪油搅匀,备用。火腿切小象眼片。青菜叶洗净切丝,备用。

2.竹荪洗净,用6条裁成12片,每片长4.5厘米、宽2.2厘米,用沸汤烫一下,净布搌干水分,逐片抹上一层鸡糊,再用火腿片、青菜叶丝在上边拼成兰花图,摆在扒盘-周。用6条竹荪从柄部酿入糊后,保持原状立放在扒盘中间,上 笼蒸透取出。

3.炒锅放旺火上,添入奶汤、味精(0.5克)、绍酒(10克)、姜汁(10 克),待汁沸,勾入淀粉(5 克)。汁再沸时加入鸡油,盛出淋在蒸好的竹荪上即成。

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