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扒竹荪带底,竹荪、竹笋怎么做菜更好吃

作者 :竹荪之家 发布时间 : 2019-03-19 00:06:01

扒竹荪带底以竹荪和香菇两种名贵食用菌为主料,用奶汤扒制而成,二者营养丰富,互补滋味,使菜肴更加醇香可口,下面将竹荪、竹笋怎么做菜更好吃分享如下。

一、原料

主料:水发竹荪700克。

配料:水发香菇300克,火腿2片(10克),冬笋2片(8克)。

调料:湿淀粉15克,精盐5克,味精3克,姜汁35克,奶汤1500克,熟猪油200克。

扒竹荪带底

扒竹荪带底

二、做法

1.将水发竹荪从茎部剖开,截成长6.5厘米的段,反复洗净,用开水汆一下,再用开水浸养备用。

2.水发香菇除留-枚形态完整者外,其余以卧刀片成片备用。

3.取9寸盘一个,将锅垫放在上面,中间放整香菇1个,上下各放1片刻成叶状的火腿片,左右各放1片冬笋片。然后以三搭头回形式将水发竹荪整齐地放入锅垫上。再将香菇片放在竹荪上面,形成中间高、四周低,再用一个9寸盘扣在上面。

4.炒锅置旺火上,添入奶汤(750克), 放入精盐(2克)、姜汁(15 克),将锅垫放入汤中,汤沸5分钟后取出。

5.炒锅置旺火上,添入熟猪油(150克),待油七成热时添入奶汤(750 克)、精盐(3 克)、姜汁(20 克),放进锅垫,进行扒制。待汤烧开,移至小火收汁。主料将汤吸收时,再放入熟猪油(50克)、味精。把锅垫托出,掀去盘子,扣在扒盘中。锅内余汁勾入湿淀粉,搅匀将汁淋到主料上即可。

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