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竹荪鱼脯的做法,教你竹荪和鱼可以一起吃吗「图文」

作者 :竹荪之家 发布时间 : 2019-03-18 00:06:01

竹荪和鱼可以一起吃,不仅如此,竹荪和鱼一起烹饪,还能做出味道鲜美的高档菜品,竹荪鱼脯是一道创新菜品,成菜色调淡雅,营养丰富,质地细嫩,咸鲜味美,属高档筵席的常用菜品之一。

一、原辅调料

鱼糁400克,冬菇25克,冬笋30克,鲜鸡脯肉50克,猪油25克,竹荪10克,熟火腿25克,菜心200克,奶汤250克,精盐4克,味精2克,胡椒粉1克,水豆粉40克,鸡油25克

竹荪和鱼可以一起吃

竹荪和鱼可以一起吃

二、制作方法

1.取平整方盘1只,抹上少许猪油,放入鱼糁,用刀沾上清水,将鱼糁抹成0.8厘米厚的平坯,入蒸笼中略蒸至熟,取出晾冷后,切成长7厘米、宽4厘米的片;冬菇、冬笋、火腿均切成片;鲜鸡脯肉切成薄片;竹荪用温水发涨后,挤去污水,再用清水反复泡几次,然后切成长4厘米的节,用鲜汤泡起待用,鸡片入碗加精盐、水豆粉拌匀,入沸水锅中略烫至熟,捞起入鲜汤中待用;菜心洗净,入沸水锅中烫熟待用。

2.炒锅置火上,下猪油烧热,入姜片、葱节炒香后掺入奶汤,加入精盐,放入菜心稍煮捞起,去掉姜片、葱节,菜心入盘作衬底;锅内再放入冬菇、火腿、冬笋、鸡片、胡椒粉、味精,略煮透心后捞起入盘;锅内下竹荪、鱼脯、水豆粉、鸡油,至熟后起锅,舀于三鲜原料之上即成。

三、注意事项

操作中,注意在蒸制鱼糁和烧制鱼脯过程中,均不宜使用旺火。

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