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酿竹荪,教你竹荪、猪肉怎么做菜更好吃「图文」

作者 :竹荪之家 发布时间 : 2019-03-14 00:12:01

酿竹荪是四川十大名菜之一,以干竹荪、猪肉等食材烹饪而成,具有清淡鲜美、营养丰富的特点,不知道竹荪、猪肉怎么做菜更好吃的朋友不妨参考一下。

原料

[主辅料]

干竹荪15克,猪肥膘肉300克,鸡脯肉100克,鸡蛋清4个。

[调料]熟鸡油10克,精盐3克,昧精2克,胡椒面0.5克,料酒15克,干淀粉50克,鸡汤200克。

竹荪、猪肉怎么做菜更好吃

竹荪、猪肉怎么做菜更好吃

酿竹荪的做法

①将干竹荪放入开水里泡约15分钟,泡发后洗净,放入开水锅内焯一下,捞出用冷水过凉,挤去水,切去上端,有网状物的一小节和下端根部,用剪刀劐开,成为约长6.6厘米、宽5厘米的大片。

②将猪肥膘肉和鸡脯肉洗净分别砸成细泥,在鸡泥中加入料酒和凉鸡汤5克,调成稠糊,再放入鸡蛋清3个搅匀。然后,掺入肉泥、精盐、味精和胡椒面,朝一个方向搅打,使鸡泥和肉泥充分融合,最后加入干淀粉30克搅匀。另将鸡蛋清1个,加干淀粉15克,调成蛋清糊。

③将处理好的竹荪里朝上铺平,用净布搌干水,先抹上一层蛋清糊,再将搅好的肉泥糊分别平摊在每个竹荪片,上,抹匀后放在盘内,上笼蒸4~5分钟,取出晾凉,用刀切成宽2厘米左右的段。再把每段(有竹荪的一面朝下)整齐地码在碗内,加入鸡汤100克上笼蒸5~6分钟取出,把原汤滗在炒锅内,竹荪翻扣在盘内。

④将原汤内加入鸡汤95克、精盐、味精、料酒,在旺火上烧开后,用干淀粉5克加水15克调匀勾芡,淋入熟鸡油,浇在竹荪上即成。

制作关键

猪肥膘和鸡脯肉要砸成极细的泥,再充分融合。

酿竹荪的特点

清淡鲜美,营养丰富。

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