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四川名贵特产:竹荪和青菌「图文」

作者 :竹荪之家 发布时间 : 2019-03-10 00:24:01

竹荪和青菌都是四川省的名贵特产菌类,现将这两种四川特产详细介绍如下。

 

竹荪,又称僧竹簟,为担子菌纲、鬼笔科真菌,子实体呈笔状。鲜竹荪顶部有钟形菌盖,盖下为白色网状体,向下垂。盖为红色,表面有粘液。野生竹荪主产于川、黔、滇三省的深山竹林之中的朽竹体上,长约10厘米。

四川名贵特产:竹荪和青菌

四川名贵特产:竹荪和青菌

四川南部的长宁、兴文、古蔺、泸县、合江、富顺、乐山等县均产竹荪,其中尤以长宁县所产最为有名。长宁竹荪,色泽浅黄,长短均匀,质地细软,气味清香,营养价值高,烹制成菜肴后,鲜美异常,为高档宴席上的珍品。

 

竹荪采摘后须将菌盖和菌托去掉(因有臭味) ,经晒干后有香气,以茎长12~16厘米、色白、身干(干燥、即不湿)、肉厚、松泡、无泥沙杂质为上品。

四川特产青头菌

四川特产青头菌

 

竹荪质地松脆,其味清香鲜美,不仅含有丰富的营养成分,还具有延长菜肴存放时间保持鲜味不敢不馊的功能,被国内外誉为“山珍之王”。竹荪在川菜中多用于高级筵席的汤菜,如竹荪鸽蛋、推纱望月、竹荪肝膏汤、蝴蝶竹荪等。

 

青菌亦为四川的名贵山珍,产于木里、西昌、甘孜等地的高山混交港木林中,当地人称山鸡圳、地蘑菇。其肉质肥厚,味极鲜美,营养价值高,可烹制成多种宴上名肴,是难得的山珍,产品畅销京、津等地,颇受欢迎。

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