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竹荪蛋白质不及草菇,但氨基酸高于其他菇类

作者 :竹荪之家 发布时间 : 2019-03-10 00:06:01

竹荪,是我国名贵的山珍,向来被视为大补品,有类似人参的补益作用,竹荪的蛋白质含量很高,但比不上草菇和滑菇,不过竹荪的氨基酸含量是其他菇类无法比拟的。

 

竹荪并非我国所独有,在日本、爪哇、古巴、巴西、印度、非洲、英国、法国、菲律宾、澳洲、锡兰、墨西哥均有发现,我国竹荪产于贵州、四川、云南、在福建、江苏、浙江、台湾、湖北、湖南、河南、陕西、河北以及纬度较高的黑龙江、吉林也有发现。

竹荪蛋白质不及草菇

 

据分析,竹荪(干品)含水分10.08%,粗蛋白18.49%.纯蛋白13.82%、粗脂肪2.46%、可溶性含碳化合物62.2%(其中水解还原糖39.73%、戊糖胶1.18%、甲基戊糖胶0.87%、菌糖4.54%、甘露醇6.31%)、粗纤维8.84%、灰分8,21%.在灰分元素中,有钾、钠、钙、铁、铝、镁、锰、铜、锌、硫、磷、硅等。其中硫元素含量是其他菌类的7~15倍。此外,每100克干物质中还含维生素B246.5微克、维生素C4.01微克、维生素D原0.0365微克。

竹荪的氨基酸含量很高

 

竹荪的蛋白质含量虽不及草菇、滑菇,但与双孢蘑菇、香菇、平菇等含量相似,而且具有较高可消化性。据测定,粗蛋白可消化率为72.73%,纯蛋白的可消化率为63.6%。竹荪含有15种氨酸基,人体必需氨基酸和常见非必需氨基酸,含量都高于其他菇类。

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