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竹荪质量好坏的辨别方法「图文」

作者 :竹荪之家 发布时间 : 2019-03-08 00:24:01

竹荪是寄生在竹子根部上面的一种隐花菌类,它和蘑菇一样,也是一种食用真菌。由于竹荪寄生在竹林里,它的名字又叫竹笙菌或竹参菌,菌体细嫩洁白,味香甜鲜美,竹荪是著名的珍贵食用菌,主产于云贵高原和四川省,现将竹荪质量好坏的辨别方法介绍如下。

 

竹荪属真菌门、担子茵纲、鬼笔目、鬼笔科、竹荪属。竹荪属里以长裙竹荪和短裙竹荪比较著名。竹笙的地上部分,头部是浓绿色的帽菌盖,中部是雪白的柱状菌柄,基部是粉红色的蛋形茵托。

竹荪质量好坏

竹荪质量好坏

 

竹荪质量好坏的辨别方法

 

竹荪的品质分为三个等级,等级越高,则说明该竹荪的质量越好。

 

1级:色白质嫩,肉厚,柔软,味香,完整没有虫蛀3无霉烂、变质和枯焦;长度在10厘米以上。

 

2级:色淡黄或米黄色,质较老,肉略薄,柔软,味香,完整没有虫蛀;无霉烂、变质和枯焦;长度在10厘米以上。

 

3级:色深黄质老,略带枯焦和破碎;或者品质虽好,但长度不够10厘米的均属此级。

竹荪质量好坏的辨别方法

竹荪质量好坏的辨别方法

 

竹笙的用途

 

竹荪属山珍类食品原料,常用于高档菜肴,如清氽竹笙、凤眼竹荪等。发料时须先用水洗净,再用温水或开水浸泡,也有的再加碱提一下,然后洗净,放冷水盆中待用。烹调下锅前,要在开水中焯一下。

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