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竹荪的产地、质量鉴别、包装贮存方法

作者 :竹荪之家 发布时间 : 2019-03-01 08:30:01

竹荪,亦称僧竹簟,自然生长于我国西南高原的崇山峻岭上,是稀有的优质食用菌,晒干后,质柔软,味清香,与鸡、鸭、鱼、肉同烧,味极鲜美,是高级筵席中的珍贵名菜。竹荪是担子菌纲、鬼笔科的真菌。子实体笔状。新鲜时,顶部有钟形菌盖,盖下有白色的网状体,向下垂。盖呈红色,表面有粘液。多数生长在深山竹林中的朽竹体上,长约10厘米。

竹荪

竹荪

竹荪的产地

竹荪主产在川、黔、滇三省。四川省南部的长宁、兴文、古蔺、合江、泸县、富顺、乐山等县都有生产,其中长宁产的品质最好。其次为贵州的毕节、盘县、黔西和云南的富源、永善、盐津、彝良等地。

竹荪的产地

竹荪的产地

竹荪的品质鉴别

鉴别竹荪品质,主要从色泽、质地两方面去辨察。以色泽浅黄,长短均匀,质地细软,气味清香为上品。色泽深,质地粗的次之。竹荪是稀有的高档食品,价格昂贵,销售面不广。城市中只有经营特色商品的零售店,供应给高级菜馆,居民购食者很少。竹荪的吃法,食法与香菇基本相同,主要用于高档汤菜。

鉴别竹荪质量的方法

鉴别竹荪质量的方法

竹荪的包装、贮存

竹荪极为娇嫩,忌潮湿,易变质,包装要求严格。一般用绳扎成小把,每把30~40条,再放入铅皮小箱,容量5~10斤,用锡焊封。运输时再以三小箱合装一木箱外套麻袋,用绳捆扎牢固。

竹荪在深秋到清明节前,可贮于高燥通风的仓库内,清明后宜入冷库。小量贮藏可用陶坛,将生石灰块用细布裹成小包,鋪垫坛底,上面放竹荪,密封坛口,过20天左右,如发现石灰化成粉末,须即更换。要勤翻勤换,可安度霉季。但贮藏过久,色泽转深,影响质量。

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