介绍竹荪的做法、竹荪怎么吃,分享竹荪的营养价值、食用禁忌及竹荪菌种植技术等资讯。

竹荪高大上的做法,色香味全,回味无穷!

作者 :竹荪之家 发布时间 : 2019-02-28 08:06:03

竹荪,是名贵的菌类,是素菜原料中的上品,既可作汤,也可作菜,瓤竹荪,即在其乳白色的网状袋内填入馅料,再桂上明汁,其味成鲜而清香,现将瓤竹荪的做法介绍如下。

瓤竹荪

瓤竹荪

主料:竹荪50克。

配料:水发冬菇50克,水发口蘑50克,冬笋50克,胡萝卜25克,盖莱25克,清汤100克。

调料:精盐、味精、料酒、胡椒面、花生油、淀粉、姜末各适量。

制作方法

(1)将竹荪放入小盆,用温水反复漂洗,洗去其表面的浮色,再用宽温水浸泡一个小时。

竹荪泡发

泡发竹荪

(2)将胡萝卜削去皮,切成细丝,盖菜去叶留柄,片成片,切细丝。冬菇、冬笋、口蘑均切成相同的细丝。

(3)将炒菜锅上火烧热,下入花生油,放入姜末煸出香味,再下入冬菇丝、冬笋丝、口蘑丝、胡萝卜丝、盖菜丝煸炒,接着下入精盐、味精、料酒、胡椒面,炒拌均匀即为素馅。

(4)将发透的竹荪再用温水漂洗二次,洗去细沙,挤净水,剪去其钟状网形的菌盖(可将菌盖略剁数刀,拌入素馅中),留其筒状的菌身。用细竹筷将素馅瓤入竹荪内,再将竹荪改成1寸长的段,码入碗内,放入清汤,下入精盐、料酒、味精,上屉蒸15分钟,取出后将原汤滗入锅内,把竹荪扣入大盘中。将原汤上火烧开,用水淀粉将汤汁勾浓,浇在竹荪上即成。

注意事项

(1)竹荪大小、粗细不一,为了使之在瓤馅之后大小一致,可将竹荪筒竖着破开,成大片状,然后卷上馅料,用面糊将口封牢;如改刀成1.5长的条,又称“瓤竹荪卷”。

(2)配制素馅所用各种菜料,也可改刀成黄豆粒大小的丁,以便于填瓤。

(3)竹荪,应在泡发前用温水反复漂洗,使其恢复原来的白色;如用温水直接泡发,则其色发乌而不美。

相关阅读

1.竹荪瓤蛤蜊的做法,竹荪、蛤蜊怎么做好吃
2.瓤鸡茸竹荪汤的做法
3.瓤凤茸竹荪汤的做法和原料
4.竹荪有哪些种类?吃竹荪有什么好处?
5.干竹荪怎样保存?保存竹荪不变色的方法

 

竹荪高大上的做法,色香味全,回味无穷!首发于竹荪之家,转载请注明出处!

地址:https://www.zhusun123.com/2019/810.html