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广东风味名菜竹荪川蟹钳的做法,谁说竹荪与螃蟹不能同食?

作者 :竹荪之家 发布时间 : 2019-02-24 23:43:29

广东风味名菜,以大肉蟹钳和水发竹荪为主料,配以鲜草菇、熟笋花、熟火腿,汆、蒸而成,具有色泽和谐、清香鲜美的特点。

制法

1.鲜草菇100克切成两半。大肉蟹钳24只,用水洗净,放入沸水氽约10分钟至刚熟(过然拆肉不能完整,未熟肉会粘壳),取起晾凉,在蟹钳上节与下节相连处斩成两段,用刀轻轻拍破钳壳,去壳留肉(约重300克)。下节去掉扇骨,使肉仍保持钳形将蟹肉放在漏勺里,用沸水淋两次,排在碗内,钳形蟹肉垫底(厚肉一面朝下),其余蟹肉放在上面。

竹荪川蟹钳

2.炒锅置火上,添沸水500克,放入水发竹荪300克焯约30秒钟,倒入漏勺沥去水。炒锅置中火上烧热,添熟猪油15克,烹料酒10克,加淡二汤750克、精盐1.5克,放入竹荪煨约1分钟捞起,用洁净毛巾吸干。将鲜菇、熟笋花6片下锅焯约2分钟后,下菜薳50克同焯30秒钟,然后一同倒入漏勺沥去水。

3.把竹荪放在蟹肉上,加上汤100克、入蒸笼蒸约2分钟至熟,取出,倒出上汤(另作他用),将竹荪和蟹肉覆转在汤窝内,鲜菇、笋花和菜薳放在四周。

4.炒锅洗净置中火上,添上汤1500克、料酒10克、胡椒粉0.1克,烧至做沸,撇去汤面泡沫,轻轻倒入汤窝内,加熟火腿I片(约重2.5克)在上面便成。

特点

此菜色泽和谐,清香鲜美。

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