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风雪飘凌,教你竹荪、母鸡、虾仁怎么做菜最好吃

作者 :竹荪之家 发布时间 : 2019-02-24 23:43:40

风雪飘凌,相传此菜为西汉时期所创,以母鸡、火腿、竹荪等食材烹饪而成,具有色泽艳丽、汤清透明等特点,不知道教你竹荪、母鸡、虾仁怎么做菜最好吃的小伙伴赶紧看看哟!

食材

配料:嫩母鸡1只,火腿75克,虾仁50克,肥膘肉15克,竹荪5克,青笋5克,龙鱼肠5克,鸡蛋清50克。

调料:料酒20克,味精5克,精盐8克,姜汁10克。

风雪飘凌

烹制方法

1.选用嫩母鸡1只,收拾干净,放入小盆内;火腿洗净放在鸡上,加入葱、姜块,上屉蒸熟取出;把虾仁洗净加肥膘肉剁成泥,加精盐、味精、料酒、姜汁、蛋清搅拌成虾茸;竹荪泡发后洗净;青笋撕成条,切成段;龙鱼肠切成条,用开水汆一下备用。

2.将火腿切成桃型片,码在碗底一圈,再把鸡肉撕下,码在火腿上,加汤上屉蒸1小时;把竹荪破开,将虾茸抹在竹荪上,撒上火腿末,上屉蒸熟。

3.蛋清抽打成泡沫,加精盐、味精.面粉搅匀,用羹匙托着蛋泡糊,使其成鲸鱼形,放在开水中氽透。

4.取一汤锅把鸡汤烧开,调好口味;再把蒸好的火腿片、鸡肉碗扣在大海碗中,把青笋、龙鱼肠也倒入碗中,浇上清汤,再推入竹荪、鲸鱼蛋泡,即可上桌。

本菜特点

色泽艳丽,汤清透明,味道鲜美。相传是西汉时期所创。

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