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菌中珍品一竹荪

作者 :竹荪之家 发布时间 : 2019-02-25 00:07:39

竹荪是一种蘑菇,在植物学上,它属真菌门,担子菌纲,鬼笔目,鬼笔科,竹荪在自然界稀少,而形态多怪,它有着绿色的菌盖,粉红色或褐色的菌托,白色的菌柄和网状菌裙,宛如穿着白纱裙、婷婷玉立的少女,婀娜多姿,令人喜爱,还散发它特有的香气,在菌类中实为罕见。我国以竹荪作为佳肴,大概已经有七、八百年的历史了。早在唐代《酉阳杂俎》和清代《素食说略》等古籍中,对竹荪的形态、产地、烹调、宜忌、味道都记述得十分清楚。

菌中珍品一竹荪

竹荪曾是帝王御膳,如今它常用于国宴以款待嘉宾,为各国人民友好往来发挥作用。在美·马文·卡布尔和伯纳德·卡布尔合写的《基辛格》一书中赞道“1973年11月,当他(指基辛格)从出访中东、中国等十国旅行二万五千里归来时,真好象是周恩来用“三丝鱼翅和竹荪美容汤’喂胖了。”

竹荪脆嫩爽口,食味佳美,香气浓郁,别具风味,且营养丰富。据分析,它的干品每100克含粗蛋白1.5-22.2克、粗脂肪2.6克、氨基酸16种,其中谷氨酸达1.76%,它是一种增鲜剂(是味美的来源),同时又是一种神经补剂,对于肝脏也有一定的好处。

竹荪还有一种特殊作用,用它做的菜或将它煮汁浇到鲜肉上,在炎热的夏天可保持肉的鲜味而不腐败,其它菜几天也不会馊,起到很好的防腐作用。竹荪对于高血压、高胆固醇及腹部脂肪过厚等疾病有较好的疗效。有的少数民族将竹荪和糯米一起泡水喝,认为有止咳、补气、止痛的作用。

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