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教你竹荪、笋干(玉兰片)海蜇各怎样泡发?

作者 :竹荪之家 发布时间 : 2019-02-25 00:24:17

竹荪怎样泡发?

竹荪,是寄生在腐烂的竹子上的形如竹筒的一种菌类,微带黄色,多产于我国四川等地,其泡发方法是:将竹荪用热水浸泡三至五分钟,捞出放温水中加少许碱浸泡,摘净杂质,漂洗干净备用。

竹荪怎样泡发?

竹荪怎样泡发

干竹笋怎样泡发?

玉兰片,即竹子的嫩芽,鲜的竹笋,笋干的叫玉兰片。其泡发方法是:先用沸水将玉兰片浸泡10小时,捞出后加冷水烧开,改用温火煮十几分钟取出,再用海米水烧开后浸泡10小时,以保持色泽,凉干后,还可再煮沸浸泡,反复二、三次,到横切开没有白茬时,即为发透。后除去根洗净。玉兰片宜于烧、炒作配料。

笋干怎样泡发

笋干怎样泡发

海蜇怎样泡发?

海蜇,是海生腔肠动物,又名鲜鱼,品种分霉鲜、白露鲜、寒鲜、冬鲜几种,我国沿海均有出产,捕捞后经过盐矾淹渍处理便成为蜇头、蜇皮。蜇皮以色白有光泽、松脆无沙、无血膜者为上品,蜇头以色淡红、发亮、无泥沙杂物为佳品。

海蜇怎样泡发

海蜇怎样泡发

泡发方法:先用冷水浸泡,洗去沙质,扯去血膜,用水漂净,撕成丝,临吃时用开水烫一下,待收缩变厚后,控去水分即可。海蜇可制作蜇头、炒蜇头、拌蜇皮、配制凉菜等。

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