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竹荪双脆汤,教你竹荪、猪肚、鸡肫怎么做菜更好吃

作者 :竹荪之家 发布时间 : 2019-02-25 00:37:27

竹荪双脆汤,用竹荪、猪肚、鸡肫等食材烹饪而成,具有脆嫩爽口、汤鲜味美的特点,不知道竹荪、猪肚、鸡肫怎么做菜更好吃不妨参考下。

原料

1.主料:猪肚尖头二个,鸡肫八个。

2.配料:竹荪三钱,豆苗五两。

3.调料:料酒25克,盐15克,味精1.5克,胡椒粉1克,葱5克,鸡汤1200克,普汤500克,鸡油10克。

竹荪、猪肚、鸡肫怎么做菜更好吃

制法

1.猪肚尖头用刀在光的一面直剞一字花刀,再横斜刀剞三刀一断的六分宽的鱼腮形的片,然后切成一十二分长的片。鸡肫切开成两块,将两侧白色的筋皮剔去洗净,剞同肚尖一样的鱼腮片。肚尖花和鸡肫花分别用少许碱和清水腌约一小时,再用清水漂去碱味。

2.竹荪用温水泡透,洗净泥沙,切成一寸五分长的段,粗的切二刀三条,细的一切两条,用开水汆过,冷水漂上。豆苗摘苞洗净。葱切成段。

3.将鸡汤、竹荪、盐和味精放入锅内烧开,调好味,撇去泡沫,加入豆苗苞再装入汤萱内,撒上胡椒粉和葱段,放鸡油。

4.在锅中放入普汤、盐和料酒,烧开后下入鸡肫花和肚尖花,汆熟即用漏勺捞出,装入盘中并拌上胡椒粉。待竹荪鸡汤上桌,将肚尖和鸡肫花倒入竹荪鸡汤内即成。

注意

双脆汆烫时,要掌握好火候,不熟透,会带血,过老,则吃不动。

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