介绍竹荪的做法、竹荪怎么吃,分享竹荪的营养价值、食用禁忌及竹荪菌种植技术等资讯。

竹荪的营养价值有哪些?全国各地竹荪的做法大全

作者 :竹荪之家 发布时间 : 2019-02-25 00:04:03

竹荪主产于我国西南山区潮湿竹林内的竹荪,一向被国内外誉为“山珍之王”,登上高级筵席,显其名贵。相传,清末民初江南许多寺院的斋席,每每以有无竹荪菜肴,作为衡量素筵质量高低的重要标志。

竹荪,又名竹笙,仙人笠、网纱荪、竹菌、竹参,佛家则称“僧竺草”。是野生在大山区的竹类(苦竹居多)根部上面的一种隐花菌类植物。陈仁玉《菌谱》载,竹菌“生竹根,味极甘”,说明早在宋代人们已经食用竹菌。近几年来,各地都在引种驯化,有的地区已经获得人工栽培的孑实体。竹荪菌的形状和特征与其它菌类不同,出土后的竹荪,顶端是浓绿微带黑旋的帽状菌盖。菌柄上端围着细致洁白的网状菌伞裙,形似半开的雨伞;菌柄中部洁白,呈中空圆柱形;茎部是粉红色稍肥大的菌托,即菌根。整个菌体十分艳丽。随着竹荪的成长,菌裙逐渐张开而散发出诱人的清香。

竹荪的营养价值有哪些?

竹荪的营养价值

竹荪的营养价值

竹荪含有丰富的蛋白质和碳水化合物,一定量的脂肪、无机盐和水溶性维生素,营养价值较高。还具有延长汤羹食品存放时间,保持菜肴的鲜味不腐不馊的功能,是一种名贵的筵席珍品。

竹荪的做法大全

竹荪可菜可汤,单独烹制或与它物相配均宜。《素食说略》载:“滚水焯过,酌加盐、料酒,以高汤煨之,清脆腴美。或与嫩豆腐、玉兰片色白之菜同煨尚可”。鲜竹荪在烹制前,需用冷水洗净剪根,放开水中焯后速捞出晾凉;干竹荪因其菌根较洁净,烹制前只用冷水洗净砂质,温水浸泡至回软即成。

浸泡汁水沉淀后用来烹菜,滋味亦很佳美。北京有一款“瓤竹荪”的菜,是将冬菇、口蘑、冬笋、胡萝卜等切成细丝,入炒锅加调料煸炒成素馅,填入乳白色网状袋的竹荪内,经蒸制,用水淀粉将原汁汤勾浓,浇在竹荪上,其味咸鲜而清香。

上海的“双菇竹荪”是以蘑菇、冬菇为配料,烧制而成,鲜香滑嫩。高级筵席多用竹荪作汤菜,安徽有一道“口蘑竹荪汤”,是口薯、竹荪等量相配,点以豌豆苗,撒上胡椒粉,装碗上桌,口蘑鲜嫩,竹荪清香,味爽适口,食者无不叫绝。有的地方也有用竹荪与紫菜相配做汤的,其味咸鲜清香,质嫩异常,别具一格。

相关推荐

1.什么样的竹荪不能买?
2.竹荪什么颜色好?
3.吃竹荪有什么作用?
4.干竹荪蛋的做法与禁忌
5.竹荪鸡汤禁忌与窍门

 

竹荪的营养价值有哪些?全国各地竹荪的做法大全首发于竹荪之家,转载请注明出处!

地址:https://www.zhusun123.com/2019/752.html