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竹荪一防腐保鲜山珍王

作者 :竹荪之家 发布时间 : 2019-01-26 08:06:01

竹荪又叫竹笙、仙人笠、网纱荪、竹菌、竹参等,它是生长在我国西南地区山区潮湿竹林内的一种菌类,顶部有钟状菌盖,红色,有恶臭粘液;盖下有细嫩洁白而向下垂的网状部,形似半开的雨伞,菌柄中部洁白,呈中空圆柱形,下部是粉红色而又肥大的菌托。整个菌体十分艳丽。采摘后,将菌盖臭头切去,晒干,菌裙会散发出诱人的香味,这便是可食用的竹荪。

竹荪的营养

竹荪的营养价值很高,干品中约含粗蛋白20%,粗脂肪2.6%,碳水化合物38%.还含有16种氨基酸,其中谷氨酸含量高达1.76%。食用竹荪,具有类似人参的补益功能。同时,它还具有延长汤羹等食品存放时间、保持菜肴鲜味不腐不馊的奇特功能。因此,它是一种名贵的筵席珍品,一向被国外誉为“山珍之王”。在古代,被列为帝王御膳;在现在,则为国宴珍蔬。

竹荪一防腐保鲜山珍王

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竹荪作为药膳,对高血压、高胆固醇病有一定功效,特别对于肥胖病,具有明显的减肥效果。

竹荪的做法

竹荪既可作菜,也可作汤,既可单独烹制,也可与其他菜肴相配。其食用过程和方法是:鲜竹荪在烹制前,需用冷水洗净剪根,放开水中焯后迅速捞出晾干;干竹荪烹制前先用冷水洗净砂质,温水浸泡至回软。然后,即可与蘑菇、冬笋、胡萝卜等或烧或蒸,制成鲜香滑嫩的菜肴。以竹荪与紫菜相配,或以竹荪与口磨、豌豆苗相配做汤,味爽适口,咸鲜清香,都是别具一格的名品,令食者为之赞叹不已。

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