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玻璃鸡片竹荪的做法,教你竹荪、鸡肉怎么做菜更好吃!

作者 :竹荪之家 发布时间 : 2019-01-22 08:06:01

玻璃鸡片竹荪,以鸡柳肉、竹荪、火腿为原材料烹饪而成,是中国名菜之一,此菜爽滑可口,鸡片有如薄纸,微透明似玻璃,故名玻璃鸡片竹荪,不知道竹荪、鸡肉怎么做菜更好吃的小伙伴有口福啦!

原料

鸡柳肉3两,竹荪7钱,熟火腿2钱,夜香3钱,生绿豆粉4两,麻油、味精、精盐各适量,上汤1千克,二汤500克

竹荪、鸡肉怎么做菜更好吃

竹荪、鸡肉怎么做菜更好吃

做法

1.将鸡柳肉切成小粒,用麻油拌匀。生绿豆粉研成细末,加味精(一分)拌匀。再将鸡肉粒与绿豆粉拌和,放在洁净板上,用苏棍(即细的擀面杖)擀成圆形、薄如报纸、微透明的薄片,便成玻璃鸡片。然后放入开水锅里燙熟,捞起,放入冶水中漂洗去豆粉,以免互相粘附,暂没冷水中待用。

2.竹荪以水浸软,洗净沥干,切去两头,从中劈开,再切成约一寸二分长的段,浸于冷水中待用。夜香除去脚托,洗净盛入碗中待用。

3.将锅洗净,放入二汤、精盐把玻璃鸡片捞起,放入二汤里烧开,用笊篱捞起滴干,放入钵子中间;又把竹荪沥干,连同夜香放入二汤內汆黄后,用笊篱捞起,沥去汤液,铺在鸡片周围,火腿两片铺在鸡片中央。取烧沸的上汤,加精盐(三錢)、味精(一分)调匀,浇入钵子里即可。

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