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作者 :竹荪之家 发布时间 : 2019-01-14 11:39:56

竹荪荪蛋,又称竹鸡蛋,即是竹荪明出土时的菌苞。因竹荪菌苞的色形均似鸡蛋,故称竹鸡蛋。这是名贵的野生食菌,现在可以入工栽培,有“真菌之花”之誉。其肉质细嫩,香脆爽口,味道鲜美,荤素搭配皆宜,为宴席珍品用南瓜金汤鱼圆、芦笋相配,色、香味养俱佳。

金汤竹荪蛋

金汤竹荪蛋

原料

竹荪蛋5只,鱼肉100克、芦笋10段、南瓜250克、葱姜汁50克,高汤250克、鸡粉5克、盐3克、味精2克。

制法

1.将新鲜鱼肉加葱姜汁水盐,用搅拌机搅打成茸,制成鱼圆南瓜煮熟制茸待用。

2.锅上大放水烧开,将鲜竹荪蛋剖为二放入锅中焯水,芦笋也焯水,起捞起沥水。锅再上火,投入竹荪蛋芦笋,加高汤调味,煨好装入盘中。

3.炒锅再放火上倒入高汤南瓜茸调匀,加盐.鸡粉味精调好味后淋在原料上,最后将鱼圆装入盘中即可。

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