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真菌之花说竹荪

作者 :竹荪之家 发布时间 : 2019-01-04 10:31:15

竹荪为担子菌纲鬼笔科竹荪属真菌,又名竹笙、竹菌、竹参、竹尊、仙人笠、网纱荪、僧竺蕈等。竹荪是野生在竹类根部上面的一种食用菌,有许多品种,尤以长裙竹荪最为名贵。<菌谱》云:“竹菌,生竹根,味极甘。”竹荪的形态多怪,色彩艳丽。它的顶部是翠绿菌盖,像一只钟罩在菌柄的顶端,菌盖下露出椭國形或角形的孔格。中部是雪白的柱状菌柄,呈上细下粗的纺锤体。基部为白色或粉红色的蛋形菌托。

真菌之花说竹荪

在雪白的菌柄上面生着一圈洁白的、网状的菌裙,从菌盖底凌空撒下,宛若翩翩起舞的仙女,姣态可掬。竹荪原为野生植物,产量稀少,近年来我国已能人工栽培,为竹荪的大规模生产开辟了新路径。采收竹荪要及时,只要菌裙完全撒开就证明生长成熟。在一般湿度条件下,从菌蛋破壳到子实体生长成熟只需8~10小时,菌裙张得最大时就是竹荪成熟的高峰期。竹荪菌体娇嫩,容易腐烂,上午破土,下午萎缩,适时采收才能保证其产量和质量。竹荪采摘后,要将菌盖臭头切去,然后晒干,菌裙会散发出诱人的清香,这在食用菌中还是罕见的,难怪人们要称赞它是“菌中皇后”、“真菌之花”和“山珍之王”了。

竹笙

竹荪的营养丰富,每100克千品中含蛋白质20克、脂肪2.6克、糖类38克,以及多种矿物质和维生素等,并含有16种氨基酸,其中谷氨酸的含量高达1.76%,比任何一种食用菌都高,因而竹荪特别鲜美。竹荪的食用部位是菌柄,其肉质洁白细嫩,高雅俊秀。竹荪的烹饪方法亦很多,我国的八大菜系中均有以竹荪为主料的菜肴,可炒,可焖,可扒,可涮,亦可做汤。鲜竹荪在烹制前,需用冷水洗净剪去有臭味的菌盖和菌托,放开水中汆后迅速捞出晾干;干竹荪烹制前先用冷水洗净砂质,温水浸泡至回软后去菌盖和菌托,即可用于制作菜肴。竹荪可单独作为主料,亦可与其菌类或荤菜一起烹饪。若与紫菜相配,或以竹荪与口蘑、豌豆苗相配做汤,味爽适口,咸鲜清香,都是别具一格的名品。此外,用竹荪煮汁浇到鲜肉上,可保持肉的鲜味而不腐败,浇到其它菜上也几天不会馊,能起到很好的防腐作用。

民间认为,竹荪有大补之功,但竹荪药用的正式研究报告尚不多见。用竹荪作药膳可消除腹壁多余的脂肪,具有明显的减肥效用。

转自《水果蔬菜的保健价值与食用禁忌》,作者:敏涛

 

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