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竹荪的热量、营养成分、选购方法、洗涤技巧及科学烹饪

作者 :竹荪之家 发布时间 : 2019-04-22 12:00:02

竹荪品种很多,主要分为长裙竹荪和短裙竹荪两种,以长裙竹荪为最名贵,现将竹荪的热量、营养成分、选购方法、洗涤技巧及科学烹饪分享如下。

新鲜的竹荪

新鲜的竹荪

竹荪,又名竹参、竹松、竹笋菌,网纱荪等,竹荪是生长在竹类植物根部上面的一种食用菌。竹荪主要产于四川、贵州、云南等地。竹荪菌体洁白,如笔状,顶部有钟状红色菌盖,表面有恶臭黏液。盖下有白色的网状部,向下垂。将菌盖臭头切去,晒干后有香味。竹荪肉质脆嫩,口感细腻,味鲜美清香,具有丰富的营养价值和医疗保健作用,自古以来,是高級筵席中的珍馐美肴。

一、竹荪的营养成分

竹荪是高蛋白、低脂肪食物,含有人体必需的8种氨基酸,消化率达80%以上,比任何蔬菜都高。竹荪还含有多种维生素和矿物质。竹荪所含的多糖类物质,不仅可防癌抗癌,而且可调节人体的新陈代谢,降低血压,减少胆固醇,特别是对腹壁脂肪过厚者,长期食用可减少腹壁脂肪,是理想的减肥食物。

干竹荪

干竹荪

二、竹荪的热量

每100克竹荪含热量13千卡。

三、竹荪的选购方法

竹荪一般选干品。优质的竹荪干燥洁净,色泽浅黄,体壮肉厚,长短均匀,气味清香,无断碎。

四、竹荪的保鲜诀窍

竹荪品质娇嫩,如保管不善或贮存时间过长,都会导致色泽转深变黑,香气消失。可将竹荪放入密封的瓶罐内,放些干燥剂,置冰箱冷藏贮存。

五、竹荪的洗涤技巧

先将竹荪用淡盐水泡发,并剪去菌盖头(封闭的一端),否则会有怪味。再用清水洗去上面的尘垢泥沙,用温水浸泡至柔软即可。

竹荪的选择方法

竹荪的选择方法

六、科学烹调竹荪

竹荪一般不单独做菜,适合与其他原料--起搭配做菜。烹调以清淡为主,不宜用浓油赤酱做菜,否则会影响竹荪的本味。

竹荪适合用扒烩、蒸、焖、汆、涮等烹饪方法制作菜肴,例如“竹荪烩鸡片"、“竹荪汽锅鸡”、“银耳竹荪"、“双菇竹荪”等菜。

七、竹荪上市季节

每年的6、7、8、9、10月份新品上市,全年供应。

八、竹荪食用安全

鲜竹荪食用时,有臭吠和毒性,需将菌盖和菌托去掉。晒千的竹荪呈网状,无毒。

有一种黄裙竹荪,网裙为菜花黄色,此菌有毒.不可食用。肠胃功能差者,不宜多食竹荪。

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