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竹荪田螺火锅的做法

作者 :竹荪之家 发布时间 : 2019-04-20 09:00:01

竹荪田螺火锅,用竹荪、田螺、蹄筋、青菜等食材制成,汤纯美味,软嫩醇香,具有养肝明目、滋肾补中之效,现将竹荪田螺火锅的做法介绍如下。

一、用料

竹荪30克,田螺500克,水发蹄筋、青菜各150克,水牛毛肚、牛环喉、鸭掌、藕、土豆、黄豆芽各100克,葱段、蒜苗各50克,姜35克,料酒25毫升,葱、盐各15克,麻油10克,胡椒粉3克,猪油75克鲜汤3000毫升。

竹荪火锅的做法

竹荪火锅的做法

二、制法

1.用清水将竹荪泡发,洗去泥沙,切去两头,用清水漂洗几次捞出,切段;水发蹄筋用开水透去油脂,改成中指粗细的条,用清水浸泡,捞出沥水;毛肚清洗干净,切成4~5厘米长的段;牛环喉剖开,去筋膜,改成条;鸭掌洗净,去老皮、爪尖;藕刮去粗皮,切片;土豆去皮切片;黄豆芽、青菜择好,洗:净;葱段、蒜苗洗净;田螺先放水中反复清洗,用旧牙刷刷去表面污物,再斩去尾部,放于水中冲冼几次,沥水。以上各料分别装盘待用。

2.炒锅置火上,下猪油烧至五成热,下田螺炸一会,下姜、葱、料酒、盐、胡椒粉、汤,烧开约10分钟,撇去浮沫,舀入火锅中,下入味精、麻油,便可烫食各种原料。

佐餐,饮汤,亦可用红油、姜末、盐、味精拌成味碟,蘸食。

三、特点

竹荪火锅汤纯美味,软嫩醇香,具有养肝明目、滋肾补中之效。

四、效用分析

竹笙为山珍之王,“菌中皇后”,具有补气益肾、止痛解毒之效。《保健汤菜大全》说它可“止痛止咳,防腐解毒”。田螺清热利水。《食物本草备考》言它可“解酒毒,去炽热,利大小便,治毒热黄疸”。二者合用,清热明目、养肝益血,适用于热症、湿症、目黄火眼、黄疸、脚气、热疮、头痛等症。

五、注意事项

此竹荪火锅以夏秋季食用为宜;泡竹荪之水,过滤后,加入火锅中;田螺熟透之后才可食用。

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