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美味竹荪鸽蛋汤的做法,竹荪、鸽蛋怎么做好吃「图文」

作者 :竹荪之家 发布时间 : 2019-04-18 08:00:02

美味竹荪鸽蛋汤是一道以竹荪、鸽蛋为原料制成的汤肴,具有竹荪软嫩、鸽蛋细嫩的特点,不知道竹荪、鸽蛋怎么做好吃的小伙伴不妨看看哦!

一、原料

主料:水发竹荪150g,鸽蛋12个

配料:三吊汤1500g,火腿茸50g

调料:精盐15g,绍酒20g,香菜15g,鸡清汤250g

竹荪和鸽蛋怎么做好吃

竹荪和鸽蛋怎么做好吃

二、做法

1.将发好的竹笙用清水投洗干净,装入碗内,加上鸡清汤上屉蒸5分钟,取出后将汤倒出去,加入烧沸的三吊汤浸泡。

2.将鸽蛋打入碗内,再轻轻地倒入热水锅内,用小火煮熟捞出,加入三吊汤。

3.将三吊汤烧沸,加上精盐、绍酒,然后过滤装入大汤盘内。'将竹荪汤滗出,将竹荪倒入大汤盘中间,将鸽蛋一个个地夹入竹荪菇的周围,再将火腿茸、香菜末撒在竹荪上即成。

三、质量标准

汤清见底鲜味醇,竹荪软嫩,鸽蛋细嫩。

四、操作关键

此菜属于高级汤菜,其制作关键在于如何使三吊汤鲜味醇厚,清沏见底。现将其制法介绍如下:

取鸡清汤做为基汁,另备有鸡颈茸、鸡腿茸和鸡脯茸,先将上述三种茸泥用少许鸡清汤澥开,再将鸡清汤放入锅内烧开,加入鸡颈茸,顺着一个方向搅动,煮约2~3分钟,将鸡颈茸和吸附的浮沫捞出,再放入鸡腿茸烧开,煮约2~3分钟,捞出鸡腿茸和吸附的浮沫,再放入鸡脯茸烧开,也如上法,然后过滤澄清即为三吊汤。

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