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竹荪鱼元汤,竹荪、鱼肉这样炖汤超好吃!

作者 :竹荪之家 发布时间 : 2019-04-15 11:00:01

竹荪鱼元汤属于浙江风味菜肴,以鲜鳡鱼为主料,配以竹笙、菜心等,氽制而成,解放军浙江军区华北饭店罗玉桂烹制此菜最为拿手,在1987年第二届全国烹饪大赛时获金牌奖,现将竹荪鱼元汤的做法分享如下。

教你竹荪、鱼肉怎么做菜好吃

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做法:

1.新鲜的鳡魚肉500克,去皮、刺,洗净置砧板上,先用刀背捶,后用刀口剁斩成鱼茸,去掉小刺置碗内,加精盐3克、姜汁15克、料酒20克及适量清水,顺一个方向搅拌上劲。25克竹荪泡发后漂洗干净。菜心25克切成橄榄形。葱5克、姜10克切成丝。

2.锅置火上,添入清水烧至七成热,将鱼茸用手挤成鱼丸下锅,待鱼丸全部浮在水面时捞出。将锅中水烧沸,放入菜心氽熟捞出。

3.锅置火上,添入鸡清汤1000克,放入葱、姜,加精盐3克、昧精2克烧沸,撇去浮沫,投入竹荪、鱼丸和菜心,淋入熟猪油10克,起锅倒入汤盘内即成。

特点:

此菜鱼丸色白鲜嫩,竹荪清香,汤清澈味鲜。

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