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竹荪菇烩大鲍,教你竹荪、鲍鱼怎么做最简单易学

作者 :竹荪之家 发布时间 : 2019-04-11 21:08:14

竹荪烩大鲍,以干竹荪、鲍鱼、胡萝卜为主食材烹饪而成,具有色彩悦目、口感软脆、口味清香的特点,下面教大家竹荪、鲍鱼怎么做最简单易学。

竹荪烩大鲍

一、原料

罐装鲍鱼2听,竹荪菇(干品)25克,黄瓜皮25克,胡萝卜25克,精盐、料酒、味精、鸡油、鲜汤、水豆粉、化猪油、葱、姜等备齐。

竹荪、鲍鱼怎么做最简单易学

竹荪、鲍鱼怎么做最简单易学

二、做法

1.鲍鱼入碗,择除杂质,修齐边缘,片成薄片,用原汁浸泡。

2.竹笙用温水泡软,洗净,切除两头,切成3厘米长的节入开水锅汆透捞出冲凉挤去水气。

3.胡萝卜与黄瓜皮洗净切小花片沮熟。

4.锅内加油烧热,下葱节与姜片炒香,烹入鲜汤煮开,捞出葱、姜,下入鲍鱼片与少量原汁,再下竹荪节、胡萝卜片与黄瓜皮片,加精盐与味精尝好味,煮开,用水豆粉勾芡,淋鸡油起锅装盘即成。

三、特点

色彩悦目,口感软脆,口味清香鲜美。

紫鲍雪花鸡

一、原料

水发紫鲍鱼500克,净鸡脯肉250克,猪肥肉25克,豌豆苗尖数朵,鸡蛋3个,鲜汤、精盐、料酒、味精、胡椒面、葱、姜、干豆粉、水豆粉、化猪油、鸡油等备齐。

鲍鱼怎么做最简单

怎么做鲍鱼最简单易学

二、做法

1.紫鲍择除杂质,选大小近似的在两面剞斜十字花刀,入开水锅氽过捞出冲净,挤去水气入净锅,加鲜汤,下盐、料酒、味精、胡椒面与葱节、姜片烧开,改微火煨透入味。

2.净鸡脯剔除筋膜捶成细泥,再加入猪肥肉同捶均匀入碗,加盐、味精、胡椒面拌匀。

3.鸡蛋取清充分抽搅成雪花糊,拌入鸡脯泥内。

4.锅内鲜汤烧开,用小手勺舀鸡泥成叶片状下锅一余定形捞起,全部氽好。

5.紫鲍捞起摆大盘内成丘状,雪花鸡片围在周围。锅内加原汤适量煮开,用水豆粉勾芡,淋入鸡油,撒入净豌豆尖,起锅浇在鲍鱼雪花鸡上即成。

三、特点

色彩淡雅,口感软嫩,口味清鲜。

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