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竹荪和猴头菇是什么?有哪些区别和特点?

作者 :竹荪之家 发布时间 : 2019-04-11 10:20:35

竹荪和猴头菇都是食用菌的一个种类,它们的外观形态、营养价值、口感有很大区别,下面详细介绍竹荪和猴头菇是什么、有哪些区别和特点?

一、竹荪有什么特点

竹荪别名竹笙、竹参、竹笙、竹笋菌,有叫“网纱菇”“带面纱的女人”,别号“菌中皇后”,主产西南竹木混杂山区,目前以野生为主,上海、浙江、广东、湖北、江西等地已有人工种植的竹荪。

竹荪

竹荪

竹荪菌盖呈绿色,菌托粉红色或褐色,柄和竹荪网裙皆为白色,口感柔软味道清香鲜美,是菌中珍品,最适合做汤菜。竹荪中含有多种酶、高分子糖,能减少血中胆固醇含量,对高血压心血管病癌症有抵抗作用,与肉共煮味鲜防腐。只是竹荪的价格昂贵,只能偶尔一尝。

二、猴头菇有什么特点

猴头并非猴的脑袋,而是一种长在树上的大蘑菇,又名猴头蘑、猴头菌、刺猥菌等,是著名的“八珍”之一。幼嫩的猴头,颜色发白,老熟后变成黄棕色,全株呈猴头形,上面毛茸茸的,因此得名,国外称之为“刺猬菌”。猴头一般有拳头大小,较大的如碗口,较小的如一颗大枣。

猴头菇

猴头菇

中医认为,猴头味甘性平,有利五脏、助消化、补虚损的功效,可用于治疗消化不良、胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、神经衰弱等症,现代医学研究把猴头列为抗癌的食物和药物,发现猴头中含有多肽、多糖和脂肪族的酰胺类物质。猴头味鲜质地滑嫩,烹调中宜突出其本味,不宜用浓重的调味料进行制作,以求达到清鲜嫩爽的自然风味。

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