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桂花烩竹荪的做法

作者 :竹荪之家 发布时间 : 2019-04-09 15:31:19

桂花烩竹荪选用竹荪、桂花耳为主料,采用蒸、烩技法烹制而成,装盘应用了图案式装饰手法,造型和谐统一,美观大方。竹笙明净饱满,桂花耳清香诱人,是一道菜中有花,花中有菜的美肴。此菜色泽橙黄,清嫩爽口,汤鲜味醇。

桂花烩竹荪的做法

桂花烩竹荪的做法

一、原料

桂花耳20克,竹荪20克,干、湿淀粉各45克,鸡糁160克,黄瓜或茶瓜10段,鸡蛋1只,清汤100克,盐10克,酒、盐、味精、胡椒粉适量。

二、做法

1.桂花耳用清水浸约3小时,洗去泥沙,切去蒂部。竹荪用清水浸发,逐个洗净,其中将10条用刀纵切开,抹干水分,撒下少许干淀粉。将整形棒状之鸡糁放入,包成原形,排入蒸笼中,用中火蒸约两分钟,其余的竹荪切去两头,洗净备用。

2.黄瓜或茶瓜切成约2厘米长段,刻切齿形边,轻轻挖出部分瓜瓤,放热汤中煮熟,取出抹干,内侧撒下少许干淀粉,酿入以蛋白调匀的鸡糁,上面放桂花茸装饰,再上笼蒸3分钟。

3.把制好的竹荪菇每条切三段,与黄瓜或菜瓜段交替依次排入盘中周围。将余下的竹荪、桂花耳用热汤煮好,调味,放在盘的中央,然后将整形制好桂花耳盖缀在上面。

4.烧滚清汤,加盐、绍酒、胡椒粉,用湿淀粉勾稀芡,倒入竹荪、桂花耳上即可。

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