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竹荪清雅蕈味芳香

作者 :竹荪之家 发布时间 : 2019-04-07 10:59:01

宋代人陈仁玉,写了一本《菌谱》,对我国的各种食用菌作了详细介绍,竹荪是其中之一,竹荪属于菌中珍品,被誉为“山珍之王”。它生长在我国西南山区潮湿竹林中,别名竹笙、竹参、竹菌、网纱荪,又有僧竺簟、仙人笼等雅称。

 

竹荪的形状奇特,在钟状竹荪菌盖下有细嫩洁白而下垂的网状菌裙。采摘后除去菌盖,以菌裙晒乾,即可贮用。入馔的有长裙竹荪短裙竹荪红托竹荪三种。美观雅丽,清香袭人。

竹荪

竹荪

 

在竹荪中含有多种氨基酸,其穀氨酸含量达1.76%。有人认为它具有人参般的补益作用。竹荪昔充御膳,今上国宴。在素斋菜肴中每与笋、菇等清品配合,作菜煮汤。其鲜美滑嫩,令人赞叹不已,清香爽口,使人难以忘怀。

 

香蕈寄生在栗、懈等树干上,又名香菇。它以冬南、肉厚、形如钱币者为上,称冬菇、金钱菇。在我国,香草已有悠久的食用历史,《诗经》《礼记》中均有记载。

竹笙

竹笙

 

香菇的营养价值很高,除有丰富的蛋白质、碳水化合物、各种氨基酸外,其钙、铁的含量远远超过一般食品,因而有人说它是“素中之肉”、植物皇后”,而以“健康食品”称誉世界,不少国家将其作属保健食物向民众推荐。

 

我国医家对香菇的保健作用早有认识。《本草求真》提到:香草,食中佳品,味甘性平,大能益胃助食及理小便不禁。现代研究认属,它是补充维生素D的要剂,有预防佝偻病、治疗贫血的作用。高脂血症患者常食,可以降低血脂,故是动脉粥样硬化、高血压及糖尿病患者的理想食品。

香菇

香菇

 

香菇滋味鲜美,香气沁人。《菌谱》称其“质外褐色,肌理玉洁,芳香韵味,一发釜鬲,开于百步”。不少精美素菜均以香菇与它品调配煮成,如“炒二冬’由冬菇、冬笋炒成:“山桃仁冬菇”,以冬菇与兴安岭珍晶山桃仁裂成:菊花素海参、炒素鳝丝等仿荤菜,都需要上厚香菇局原料。玉佛寺名菜“春江先知”,就是以香菇与冬笋、青菜、胡萝萄、青椒等配裂而成的。

 

《霜红龛诗》“香蕈天花腻齿寒,回味自闻当漱口,不知瑶柱美何般。”赞美香蕈的香鲜甚至远胜于乾贝。

 

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