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干竹荪的做法与禁忌,5个注意事项,缺一不可!

作者 :竹荪之家 发布时间 : 2018-12-29 08:00:01

干竹荪一般用于煲汤,要煲出一锅色香味俱全的汤并非容易的事情,一招不慎“满盘”皆输的几率也是很大的,干竹荪的做法很讲究,禁忌也很多,须完全掌握才行。

干竹荪的做法与禁忌

干竹荪的做法与禁忌

一、干竹荪的禁忌

1.忌未处理直接做菜

用干竹荪做菜之前,首先要将竹荪根部的小圆圈(也叫封闭端)和菌顶剪掉,剪完后放入温水中浸泡10分钟左右。竹荪的香味是非常浓烈的,如果不做以上操作,物极必反,过于浓烈的香味反而会令人没有食欲。

2.泡发时间忌过长

泡发竹荪可以用温水(50℃左右即可),也可以用凉水或者淡盐水,切忌用开水泡发竹荪,因为竹荪的材质很薄,用开水泡竹荪容易流失其营养成分。另外,泡发竹荪的时间不宜太长,温水泡发10分钟,凉水泡发15-30分钟即可。

干竹荪做菜的注意事项

干竹荪做菜的注意事项

3.忌中途加水

与煲其他汤类似,用干竹荪煲汤切忌途中加凉水,因为加热的肉质加冷水后会收缩,不利于蛋白质的溶解,会使汤失去了原来应该有的鲜味和香味。

4.忌过早、过多的放调料

用干竹荪煲汤时,过早的放盐,会凝固肉质中的蛋白质,使得蛋白质不能充分溶解,汤色发暗,导致煲出来的竹荪汤不浓。另外,投放太多的调料(葱、姜、料酒),也会影响汤色和自身的鲜味。

5.忌胡乱搭配

用干竹荪煲汤或做菜搭配食材时,食材的性味和归经必须一致,切忌相反。

食物搭配宜忌

 

 

二、干竹荪的做法

干竹荪的做法很多,竹荪在美食界有君子菜的美称,意思是它可以和各种菜搭配。详细的做法可参阅【竹荪的做法大全栏目】,烧、焖、煨、焗、扒、烩、氽、炖、熬、煮、蒸、炒、炸、烹、煎、瓤,各种竹荪的做法都有详细的图文介绍。需要注意的是,虽然食物相克不科学,但每一种食材都有它特定的归经和性味,在搭配的过程中,需要特别注意。

食物相宜相克

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